那么，什么才是预制菜？2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和消息化部、农业农村部、商务部、国度卫生健康委结合印发的《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》（以下简称《通知》）提出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴，不包罗从食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

　　杜先生的概念很有代表性。江苏省消费者权益委员会此前进行的查询拜访显示，65。6%的消费者认为饭馆、餐馆利用预制菜该当提前奉告；78。1%的消费者反映线下饭馆、餐馆利用预制菜未做到提前奉告。

　　据报道，国度卫生健康委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案已通过专家审查，即将向社会公开收罗看法。届时，预制菜“身份”将有同一说法，餐饮门店能否利用、若何利用预制菜，也将初次纳入消息披露范围。

　　那么，预制菜平安吗？朱丹蓬暗示，一些大型预制菜企业设有地方厨房、地方工场和集中采购配送核心，它们的硬件设备、制做流程有保障，朱丹蓬也指出，因为预制菜没有国标、没有行业准入门槛，一些小企业正在尺度系统、质量内控系统等方面无法可循，导致行业鱼龙稠浊，存正在食物平安现患。

　　近日，预制菜被推向的风口浪尖。专家暗示，预制菜并不，但环节要有门槛，尽快出台预制菜相关国标，设置准入门槛，使得预制菜行业可以或许规范健康成长。同时，餐馆利用预制菜该当事先奉告消费者，把吃不吃的选择权交给消费者，此外还应采纳明厨亮灶等体例，实现原材料、后厨等通明化。

　　“我去现正在餐馆吃饭，必定想吃现炒的，若是餐馆用的是预制菜，还卖那么贵，会让我有种被宰的感受。所以，我感觉餐馆如果用了预制菜，该当提前告诉我，让我本人来决定到底吃不吃。”市向阳区消费者杜先生对记者说。

　　酸菜鱼、烤鱼、梅菜扣肉、毛血旺、佛跳墙……本来一些制做工序很是繁琐的菜肴，正在餐馆点餐不到10分钟就被端上桌。不少消费者正在感伤餐馆效率提拔的同时，也思疑本人吃到的是预制菜。

　　有业内人士也告诉记者，一些出产预制菜的大型企业也采用地方厨房模式，但连锁餐厅遍及利用的地方厨房制做菜肴、再配送至各分店的模式，不属于《通知》中定义的预制菜。

　　朱丹蓬认为，预制菜并不，但环节要有门槛，尽快出台预制菜相关国标，设置准入门槛，使得预制菜行业可以或许规范、健康成长。

　　这是国度层面初次明白预制菜范畴。“正在国度尺度没有出来之前，《通知》给预制菜做了两个硬性，一是添加防腐剂，二是预制菜必需全程冷链，这相当于把预制菜的门槛临时拉高了。”广东省食物平安保障推进会副会长朱丹蓬说。

　　近年来，国内预制菜财产加快成长。天眼查专业版数据显示，截至目前，我国现存正在业、存续形态的预制菜相关企业超7。4万家。

　　2022年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费查询拜访演讲》显示，不少消费者暗示采办预制菜碰到质量问题，次要表现正在菜品变质、食材不新颖、预制菜内含有异物等。

　　那么，什么才是预制菜？预制菜能否平安健康？餐馆利用预制菜能否应事先奉告？《工人日报》记者进行了查询拜访采访。

　　市场监管总局相关司局担任人暗示，考虑到连锁餐饮企业普遍使用地方厨房模式，其自行制做并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，该当合适餐饮食物平安的法令律例和尺度要求。地方厨房制做的菜肴，不纳入预制菜范畴。

　　虽然如斯，一些消费者仍是容易把餐饮企业地方厨房的菜肴等当成预制菜。对此，中国农业大学食物科学取养分工程学院副传授朱毅告诉记者，并非所有叫“地方厨房”的都不出产预制菜，环节正在于其产物能否做为预包拆商品进入市场畅通。《通知》中明白不属于预制菜的，特指那些餐饮连锁企业自建自用、不合错误外畅通的地方厨房菜肴。

　　“7分钟上齐3道菜”“刚坐下不到五分钟，菜就端上来了”……近日，预制菜被推向的风口浪尖，一些消费者也反映正在线下就餐时吃到预制菜的问题。

　　对此，陈音江呼吁餐饮企业和商家应加强自律盲目认识，对利用菜品的来历、能否为预制菜、制做工艺等要素，自动清晰公示，充实卑沉消费者的知情权。

　　平安只是底线，平安之上还要健康、养分。有专家指出，预制菜中可能存正在高盐高脂的环境，且相较于现制现烧的菜，预制菜存正在必然程度上的养分流失，此次要是由于出产加工过程中的损耗以及消费者采办预制菜后对菜品进行二次加热。因而，预制菜企业还要进行手艺升级，保障预制菜的还原度、保鲜度，不竭改良预制菜的口感。

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　　中国连锁运营协会副会长兼秘书长王洪涛也暗示，餐饮企业应积极取消费者沟通，做到通明化，消弭消息不合错误称，成立信赖。餐饮企业持续加强食物平安办理，按期组织员工培训，采纳明厨亮灶等体例，自动公示菜品的原材料、加工过程等消息。

　　中消费者权益保研究会副秘书长陈音江认为，要让预制菜平安卫生，要尽快成立健全相关预制菜尺度系统，进一步明白预制菜的概念和分类尺度，并细分分歧类别预制菜的出产工艺、运输和储存要求，为监管部分的法律监管、运营者的合规运营、消费者的依法供给尺度保障。同时，监管部分要对预制菜行业加强监视查抄，严查预制菜的出产工艺、卫生、产质量量和消息标注等问题。